Memakan buah-buahan seperti apel dan pir dengan cara dikupas terlebih dahulu selalu terasa lebih aman daripada dimakan untuk dengan kulitnya. Hmm, apakah benar faktanya demikian? Lalu, apakah selalu membeli produk organik dapat mengurangi potensi risiko paparan pestisida?
Untuk memisahkan fakta dari fiksi dalam hal memakan kulit buah dan sayuran, simak ulasan yang dipaparkan oleh Tamika Sims, PhD, Direktur Senior Komunikasi Teknologi Pangan di International Food Information Council (IFIC).
3 mitos tentang makan kulit buah yang sudah waktunya untuk dihilangkan
Mitos #1: Memakan kulit buah dan sayuran berbahaya karena paparan pestisida
Hingga saat ini, orang-orang percaya bahwa makan kulit buah dan sayuran itu berisiko terpapar kontaminasi pestisida. Oleh karena itu, beberapa sumber mengklaim bahwa lebih aman untuk mengupas produk sayur dan buah sebelum memakannya untuk mengurangi asupan bahan kimia ini. Namun, seberapa valid klaim ini?
“Residu potensial pada produk dalam jumlah kecil yang tidak terkait dengan efek kesehatan yang merugikan,” katanya. “Layanan Pemasaran Pertanian Departemen Pertanian AS telah mengeluarkan laporan yang mengonfirmasi bahwa keseluruhan residu kimia pestisida yang ditemukan pada makanan berada pada tingkat di bawah toleransi yang ditetapkan oleh Badan Perlindungan Lingkungan AS dan tidak menimbulkan masalah keamanan.”
USDA merilis Ringkasan Tahunan Program Data Pestisida (PDP), yang menguji lebih dari 100 komoditas—termasuk buah-buahan dan sayuran, susu, daging, unggas, biji-bijian, ikan, beras, dan air—untuk mengukur keamanan pangan khusus untuk tingkat pestisida.
Ringkasan Tahunan PDP 2019 menemukan bahwa hampir 99% dari hampir 10.000 sampel makanan segar, beku, dan olahan mengandung residu pestisida di bawah ambang batas EPA yang perlu diperhatikan. Sementara itu, Ringkasan Tahunan PDP 2020 menunjukkan bahwa lebih dari 99% sampel yang diuji memiliki residu pestisida di bawah tolak ukur yang sama.
Dengan kata lain, jika Ladies menikmati makan buah dan sayuran beserta kulitnya, yakinlah bahwa itu aman untuk dilakukan.
Mitos #2: Lebih aman memakan kulit produk organik
Mitos lain yang ingin diluruskan oleh Dr. Sims adalah gagasan bahwa produk organik sepenuhnya bebas dari pestisida, dan dengan demikian kulitnya secara inheren lebih aman untuk dimakan.
“Ini tidak sepenuhnya benar. Baik produk konvensional dan organik ditanam dengan menggunakan pestisida,” kata Dr. Sims. Penelitian menunjukkan bahwa produk organik mungkin mengandung jumlah pestisida dan bahan kimia lainnya yang lebih rendah daripada produk konvensional.
“Produk konvensional dan organik menghadirkan cara yang sehat dan aman untuk mendapatkan nutrisi harian; tidak ada yang lebih aman atau lebih sehat daripada yang lain,” tambah Dr. Sims. Dia mengatakan ini berlaku untuk semua jenis produk, apakah mereka memiliki kulit/kulit yang dapat dimakan (pikirkan apel, wortel, dan mentimun) hingga yang memiliki kulit yang biasanya akan dibuang (seperti nanas, alpukat, dan bawang).
Sekali lagi, Dr. Sims menegaskan kembali bahwa manfaat dari mengonsumsi makanan kaya produk—dengan kulit yang dikupas atau tidak—sangat lebih besar daripada potensi risikonya.
“Apakah Anda memilih buah dan sayuran organik atau yang diproduksi secara tradisional, yang penting adalah mendapatkan banyak porsi buah dan sayuran setiap hari,” katanya. Selain itu, Dr. Sims juga menekankan pentingnya penanganan makanan yang aman untuk mencegah penyakit bawaan makanan, yang meliputi pencucian, penyimpanan, dan penyiapan produk secara menyeluruh.
Mitos #3: Kulit adalah sampah dan harus dibuang
Tentu saja, beberapa orang lebih menyukai rasa dan tekstur dari produk yang dikupas. Baik buah kupas maupun buah utuh semuanya bagus kok, Ladies! Plus, beberapa resep hidangan terkadang meminta buah dan sayuran tanpa kulit. Namun dalam banyak kasus, Ladies tidak perlu mengkhawatirkan masalah keamanan dari produk buah dan sayuranmu. Lalu bagaimana cara menangani kulit buah kupas, seperti kulit jeruk ataupun lemon?
“Kulit jeruk sering dibuang, tetapi bisa dijadikan manisan, digunakan sebagai hiasan minuman, atau ditambahkan ke infused water,” kata Dr. Sims—tetapi kreativitasnya tidak berhenti di situ. “Atau, kita juga bisa mengupas kulitnya sebelum menggunakan buah jeruk dan menempatkan kulitnya dalam kantong kedap udara atau wadah di dalam freezer untuk digunakan nanti dalam makanan yang dipanggang atau ditaburkan di yoghurt atau oatmeal.”
Baca juga: Rekomendasi Buah Rendah Serat untuk Penderita Gangguan Pencernaan
Selain jeruk, kulit lainnya—termasuk tetapi tidak terbatas pada wortel, mentimun, kentang—juga layak disimpan untuk berbagai kegunaan tambahan. “Kulit sayuran juga bisa disimpan dan dibekukan untuk kemudian digunakan sebagai bahan dasar kaldu sup atau saus masakan,” tambah Dr. Sims.
Terakhir, jika Ladies masih memiliki sisa kulit buah dan sayuran, pengomposan adalah pilihan yang bagus untuk menggunakan kembali dan meminimalkan sisa makanan. “Ketika sisa-sisa ini tidak dapat dimanfaatkan lebih lanjut, pengomposan adalah hal terbaik berikutnya,” kata Dr. Sims. Jika Anda baru mengenal pengomposan, dia merekomendasikan untuk mengikuti saran dari EPA.
Kesimpulan
Mengupas atau tidak mengupas buah serta sayuran yang akan dikonsumsi sejatinya dikembalikan pada preferensi pribadimu dan jenis masakan yang akan Ladies buat. Rute mana pun yang Ladies pilih, yakinlah bahwa konsentrasi pestisida (dan dengan demikian potensi risiko kesehatannya) masuk dalam kategori minimal dan aman untuk tubuhmu. Dan yang jelas, buah-buahan dan sayuran akan selalu menjadi bagian tak terpisahkan dari diet menyeluruh.
Sumber: wellandgood