Telur adalah salah satu sumber protein yang mudah didapatkan, harganya relatif terjangkau, dan tentu saja mudah diolah menjadi hidangan apapun. Namun sayangnya telur termasuk ke dalam sumber protein yang sangat mudah rusak. Telur perlu ditangani dengan hati-hati mulai dari seleksi hingga perjalanan pulang pembeli yang bergelombang.
Saat memilih telur, penting untuk memeriksa setiap butirnya dengan saksama dan memastikan semuanya utuh. Pertama, pemeriksaan ini memastikan kamu tidak rugi karena membeli telur yang retak. Kedua, ada bahaya yang mengintai apabila kamu mengonsumsi telur yang retak, Ladies.
Menurut ahli dari Departemen Pertanian Amerika Serikat, pembeli sangat disarankan untuk menghindari telur-telur yang bahkan hanya retak sedikit. Para ahli dari Departemen Pertanian AS (USDA) melaporkan bahwa telur yang retak dapat menampung bakteri yang masuk melalui lubang kecil pada cangkangnya. Oleh karena itu, telur pecah-pecah dianggap tidak aman untuk dibeli.
Telur retak dan pecah berisiko tinggi terkontaminasi salmonella
Dalam sebuah penelitian tahun 1996 yang diterbitkan dalam International Journal of Food Microbiology, Health Protection Branch (HPB) dari Health Canada (HC) melakukan studi penilaian risiko mengenai telur retak dan seberapa berbahayanya bagi kesehatan manusia.
Kehadiran bakteri salmonella terbukti menjadi risiko terbesar yang terkait dengan telur retak. Temuan penelitian mengungkapkan bahwa risiko wabah antara tiga hingga 93 kali lebih besar pada telur yang retak dibandingkan telur yang tidak rusak. Temuan tersebut menimbulkan pertanyaan di kalangan pejabat mengenai strategi manajemen pengurangan risiko yang tepat terkait telur pecah-pecah.
Terkait infeksi bakteri, salmonella diperkirakan bertanggung jawab atas jumlah terbesar kasus penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat, lapor Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS. Mereka yang terkena infeksi salmonella mungkin mengalami demam, diare, kram perut, dan banyak lagi. Anak-anak kecil, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang memiliki kekebalan lemah berisiko mengalami gejala yang lebih parah.
Retakan mempengaruhi kualitas internal dan eksternal telur
Kualitas telur juga bisa terpengaruh jika retak. Dalam studi tahun 2017 yang diterbitkan dalam Asian-Australasia Journal of Animal Sciences, para peneliti meneliti kualitas empat jenis telur berbeda selama waktu penyimpanan tiga minggu. Para peneliti mengamati telur yang tidak rusak; telur pecah-pecah; telur dengan tanda garis tipis berwarna abu-abu; dan telur dengan tanda garis yang parah.
Kualitas telur ditentukan oleh para peneliti berdasarkan cacat eksternal dan internal, seperti pembusukan, perubahan warna, atau adanya darah atau bercak. Ditemukan bahwa kualitas telur paling buruk terjadi pada telur yang retak dan tanda garis kecil juga berdampak ringan pada kualitas telur.
Namun, bagaimana jika kamu membeli telur utuh; dan setelah tiba di rumah, kamu menemukan ada yang retak saat dalam perjalanan? Menurut USDA, konsumen disarankan untuk memecahkan telurnya; mengosongkan isinya ke dalam wadah bening dan tertutup rapat; dan masukkan ke dalam lemari es. Telur tersebut masih aman dikonsumsi, asalkan dikonsumsi dalam waktu dua hari. Saat memasak telur, ingatlah untuk memasaknya sampai kuning dan putih telurnya mengeras untuk mengurangi kemungkinan kamu terkena penyakit.
Sumber: healthdigest.com