Apakah Ladies merupakan seorang penggemar hidangan olahan kentang? Jika iya, Ladies tidak sendiri. Agricultural Marketing Resource Center menyatakan bahwa kentang adalah tanaman paling vital nomor satu yang dibudidayakan di Amerika Serikat dan lima besar di dunia.
Kentang ditanam secara komersial di 30 negara bagian AS, dengan Idaho memimpin sebagai produsen tertinggi. Salah satu jenis umbi batang ini telah ditanam di Idaho sejak pertengahan abad ke-19.
Pertanian kentang berusia satu setengah abad telah menghasilkan tanaman yang luar biasa dari tahun ke tahun. Para petani pun telah menjadikan kentang sebagai lambang identik negara, menurut Museum Kentang Idaho.
Oleh karena itu, tampaknya tepat bahwa salah satu kentang terindah yang pernah dibuat dikembangkan oleh mahasiswa dan peneliti di Pusat Penelitian dan Penyuluhan Aberdeen Universitas Idaho.
Asal Usul Huckleberry Gold
Meskipun kampus utama Universitas Idaho terletak di kota Moscow barat laut, yang berbatasan dengan produsen kentang terkemuka lainnya, negara bagian Washington, Pusat Penelitian dan Penyuluhan Aberdeen terletak di jantung negara kentang.
Bagian tenggara Idaho telah lama melimpah dalam hal produksi kentang. Hal ini dibuktikan oleh profil tanaman dari Basis Data PHT Nasional dan peta regional dari Kentang Idaho Resmi. Area di dalam dan sekitar Aberdeen menghasilkan lebih banyak kentang daripada area lain di negara bagian ini.
Pada 1999, mahasiswa dan peneliti di pusat Aberdeen menyilangkan induk betina varietas Jerman yang disebut ‘Agria’ dengan varietas induk jantan dari Universitas Colorado yang disebut COA94019-5R. Empat tahun kemudian, pada tahun 2003, pengujian dan percobaan lapangan untuk kentang dimulai. Uji coba terus berlangsung hingga rilis resmi Huckleberry Gold pada tahun 2011 oleh Program Pengembangan Varietas Kentang Barat Laut (melalui USDA).
Menurut Pemerintah Kanada, Huckleberry Gold menerima pengujian lapangan lebih lanjut di New Brunswick pada tahun 2013, di mana kinerjanya baik selama musim tanam. Huckleberry Gold telah sukses di pasar produk khusus dan komersial. Menurut The New York Times, meskipun merupakan kentang yang dikembangkan di barat, sebuah perusahaan timur di Pennsylvania, Race-West, mendistribusikan Huckleberry Gold secara nasional.
Profil nutrisi
Terlepas dari kulitnya yang ungu cerah dan daging emas krem, kentang Huckleberry Gold terkenal sebagai salah satu kentang pertama yang diketahui memiliki indeks glikemik rendah.
Apa artinya ini?
Sebagian besar kentang memiliki kadar sukrosa yang lebih tinggi. Ini berarti mereka dicerna dengan cepat dan dapat meningkatkan kadar gula darah dengan cepat. Huckleberry Gold, sebaliknya, memiliki tingkat sukrosa yang jauh lebih rendah dan, karenanya, indeks glikemik atau GI rendah.
Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian oleh Montana State University, kadar GI rendah di Huckleberry Gold menjadikannya pilihan kentang yang fantastis bagi mereka yang berjuang dengan diabetes tipe 2. Mereka mungkin berisiko mengalami lonjakan berbahaya dalam kadar gula darah mereka, melalui The Prairie Star.
Tingkat GI rendah bukan satu-satunya manfaat nutrisi dari nugget rasa ungu ini. Seperti semua kentang, Huckleberry Gold adalah sumber protein nabati dan Vitamin C yang sangat baik.
Namun, menurut Universitas Negeri Oregon, tingkat antioksidan dalam Huckleberry Gold jauh lebih tinggi daripada varietas kentang lainnya. Hal ini disebabkan oleh kulit ungu Huckleberry. Bersama dengan kentang berkulit merah, kentang berkulit ungu memiliki tingkat antioksidan yang jauh lebih tinggi daripada varietas berkulit putih atau kuning.
Persamaan dan perbedaan dengan Yukon Gold
Beberapa dari umbi-umbian ini menonjol dalam lingkup popularitas kentang di Amerika Serikat. Menurut Statista, kentang russet memiliki popularitas keseluruhan 55%, diikuti oleh merah, putih, dan Yukon Gold.
Kentang Yukon Gold adalah makanan khas berharga yang terkenal dengan daging emas dan rasa menteganya. Seperti Huckleberry, Yukon Gold adalah umbi berukuran sedang dengan mata yang relatif sedikit, membuatnya enak dilihat dan mudah disiapkan dengan kulitnya atau dikupas.
Namun, Yukon cenderung lebih datar daripada Huckleberry yang ovular. Dikembangkan di Kanada pada 1960-an, lebih dari 30 tahun sebelum Huckleberry, Yukon Gold adalah kentang mapan yang tumbuh subur di ladang di Kanada dan Amerika Serikat, menurut Specialty Produce.
Perbedaan yang langsung terlihat antara kedua kentang tersebut adalah warna kulitnya masing-masing. Yukon Gold memiliki warna coklat, kulit kekuningan, kulit Huckleberry memiliki warna ungu yang dalam dan indah.
Namun, tidak seperti Huckleberry, Yukon Gold memiliki kadar sukrosa yang lebih tinggi, yang berarti kadar indeks glikemiknya jauh lebih tinggi. Namun, Yukon mengimbanginya dengan protein dan Vitamin C yang lebih tinggi, per Oregon State University. Kedua umbi ini memiliki profil rasa yang mirip dan dianggap sebagai produk khusus di pasar yang lebih luas karena statusnya sebagai kuliner favorit.
Tertarik untuk mencobanya, Ladies?
Sumber: tastingtable.com